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聽說,夏天吃水果加鹽更配?

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聽說,夏天吃水果加鹽更配?

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【摘要】:
又到了荔枝上市的時節了,想想晶瑩剔透的果肉是否又是垂涎三尺、四尺、五尺……了呢?但是荔枝“上火”,容易上火的小伙伴是不是很猶豫呢??蘸醬油!加鹽!這些都是傳說可以給荔枝去火的驗方,不過這真的有效么??“泡鹽水不上火”的真相?????一些水果較溫燥。俗話說,一顆荔枝三把火。人們常覺得吃多了荔枝會口干舌燥,甚至會有冒虛汗、頭昏、昏迷等“荔枝病”的表現,其實這都與荔枝中的糖分有關。????荔枝含糖量高,
    又到了荔枝上市的時節了,想想晶瑩剔透的果肉是否又是垂涎三尺、四尺、五尺……了呢?但是荔枝“上火”,容易上火的小伙伴是不是很猶豫呢?
 
蘸醬油!加鹽!這些都是傳說可以給荔枝去火的驗方,不過這真的有效么?
 
“泡鹽水不上火”的真相
 
 
    一些水果較溫燥。俗話說,一顆荔枝三把火。
人們常覺得吃多了荔枝會口干舌燥,甚至會有冒虛汗、頭昏、昏迷等“荔枝病”的表現,其實這都與荔枝中的糖分有關。
 
    荔枝含糖量高,約占16%,且荔枝中的糖比其他水果的糖更易被人體吸收,引起血糖升高,出現口干舌燥等“上火”表現。
 
    吃得太多,血糖升高明顯時,還會刺激人體內胰島素的反射性分泌,急速降低血糖,出現“荔枝病”的表現(實質為低血糖反應)。
 
    吃荔枝后喝些鹽水,可減輕荔枝的糖所造成的人體反應,起到緩慢升血糖的作用,達到所謂降火的功效。
 
這些水果加點鹽更甜
 
代表 哈密瓜、桃子、梨、李
 
 
這些水果經過鹽水浸泡,吃起來確實更甜、口感更好。
    為什么鹽能增加水果的甜味呢?可以這樣簡單地理解:由于咸與甜在味覺上有明顯的差異,當食物以甜味為主時,添加少量咸味便可增加兩種味覺的差距,從而覺得“更甜”。
從專業的角度分析,其機理是:
 
    用低濃度鹽水浸泡水果,會引起水果細胞脫水,水分減少,甜度自然就高了;脫水還使水果脆性增加,吃起來更爽口。鹽水還可以溶解水果中的少量有機酸,這樣也會增加水果的甜度。
 
    一般來說,質地稍硬的水果可采用這種吃法;質地軟的水果,如香蕉、葡萄等,若用鹽水浸過,口感可能會變差。
 
有些水果
 
代表 菠蘿
 
有些水果必須用鹽水處理過才能吃,比如菠蘿。
 
    俗稱的“菠蘿病”,就是由吃菠蘿方法不當而引起的,表現為吃菠蘿后15分鐘至1小時內出現頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉,皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻,嚴重者甚至出現呼吸困難、休克等。這是因為菠蘿所含的菠蘿酶引起身體的過敏反應。
 
    因此,吃菠蘿前,須將已削凈皮、挑凈果刺的菠蘿切片,置于鹽水中浸泡30分鐘,可破壞菠蘿的蛋白質,使菠蘿酶分解失效,從而避免直接食用而導致出現菠蘿病。
 
    盡管鹽水浸泡后菠蘿酶遭破壞,有助于避免發病,但若既往吃菠蘿會發生過敏反應者,建議還是不吃為宜。
 
    當然,也有的水果引起的過敏,即便用鹽水浸泡也解決不了問題,比如芒果過敏。但大多數人對芒果過敏的是芒果皮而非芒果肉,故只要吃時小心,不吃接近皮的果肉即可。
 
特別說明一點,并非所有含酶的水果都要經過鹽水處理才能吃,例如含有木瓜酶的木瓜就可以直接食用。
 
注意事項
    雖然用于浸泡水果的鹽水濃度很低,但對于患肥胖、高血壓、糖尿病的人來說,總是不太安全。而直接用水果來蘸鹽吃,就更加不合適了。

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